La culture gastronomique en dit souvent plus long sur un pays que tout le reste. En Guadeloupe c’est particulièrement vrai, sa cuisine est à l’image de l’île : métissée, exotique, surprenante…et épicée. A table !
La Guadeloupe est une grande terre de métissage entre l’Europe, l’Afrique et, c’est moins connu, l’Asie. Les épices de la cuisine africaine, l’exotisme de l’Inde et la finesse de la gastronomie française. Cela se sent dans l’assiette comme dans la culture guadeloupéenne. Si la culture créole vous attire, sachez que l’on trouve aisément des billets d’avions Paris Pointe-à-Pitre à petit prix.
Le colombo et l’influence indienne
Restée très longtemps discrète, la petite communauté indienne de l’île connaît un regain d’influence. On la perçoit par le biais des tenues traditionnelles « madras » mais c’est le colombo qui la symbolise le mieux. Ce plat incontournable est cuisiné avec un mélange d’épices, le massalé.
Source : tropicsdelices
Les produits frais de la mer tiennent naturellement une place particulièrement importante : poissons grillés, écrevisses, langoustes….Les viandes de porc et de volaille se mangent le plus souvent en ragoût accompagnés d’une multitude de variété de pommes de terre. Du côté des fruits, c’est un festival d’ananas, de goyaves, de noix de coco, de bananes, etc.
Le ti’punch
En Guadeloupe, le rhum est une véritable institution culturelle qui remonte aux premières plantations de canne à sucre. On produit deux types de rhum sur l’île : le rhum agricole issu directement du jus de la canne à sucre et le rhum industriel tiré de la mélasse, un sous-produit de la fabrication du sucre.
Source : etiquettesderhum.free.fr
On le sert à toutes les sauces, si l’on peut dire mais le Ti’punch est évidemment le cocktail incontournable. Un peu de citron vert écrasé au fond du verre, du sirop de canne, le tout copieusement arrosé de rhum. Les Guadeloupéens le boivent le plus souvent sec et sans glace, suivi d’un verre d’eau glacé. N’en abusez pas trop !
La fête des cuisinières
Chaque année au mois d’août, la « fête des cuisinières » célèbre la culture gastronomique créole à Pointe-à-Pitre. Les festivités débutent dès 10h à la cathédrale Saint Pierre et Saint Paul par une messe, puis s’en suivent un festival de goût dans toute la ville. Les cuisinières portent des paniers de fruits et de légumes locaux et des ustensiles de cuisine décorés de petits rubans. Cette tradition remonte à 1916 lorsqu’un groupe de femmes ont décidé de former une « cuistot mutuel » pour pouvoir s’offrir des funérailles dignes.
Les amoureux de la culture créole ne devraient pas manquer d’assister à ce festival si l’occasion se présente, en profitant d’un vol pas cher par exemple !